pastörize nedir
PASTÖRİZASYON
85–100 °C arası ısıda yapılan dayandırma yöntemi olup bununla meyve konserveleri, domates konserveleri, domates suyu, meyve suları, meyve ezmeleri ile salçalar dayandırılır. Pastörizasyon ağzı açık kaplarda ve normal basınç altında yapılır.
Pastörizasyonun Yapılışı
Daha çok meyvelerde zararlı etkisi olan bakteri, maya ve küf mantarlarını etkisiz hale getirmek için pastörizasyon yapılır.
Meyve dolu kavanozlar sıkıca kapatıldıktan sonra, pastörize edilmek üzere, altında ızgara veya bez konulmuş derince bir tencereye veya iyisi otoklav kazanın içine ağızları yukarıya gelecek şekilde dizilirler. Üzerleri 4–5 parmak geçinceye kadar su ile doldurularak ateş üzerinde kaynamaya bırakılırlar. Kap içindeki su kaynayınca, saate bakılarak zaman tespiti yapılır. Sonra ateş kısılarak suyun kaynaması durmamak şartı ile en az 20–25 dakika kaynatılarak pastörize edilmiş olur. Eğer kap içindeki suyun kaynatılması bundan daha kısa bir sürede yapılacak olursa o zaman ısının, kavanozun ortasına (soğuk nokta) ulaşması tam olmayacağından, pastörize sırasında zararlı mikroorganizmaların tamamı ölmeyeceğinden, canlı kalanlar zamanla çoğalarak konserveyi bozarlar. Onun için pastörize yapılacak kaptaki suyun kaynatılması hafif ateşte ve yavaş olarak yapılmalıdır. Pastörizasyonun sonunda kap ateşten indirilerek içindeki kaynar suyun bir kısmı dökülür. Eğer kavanozlar tel sepet içinde iseler, sepetle birlikte, yoksa kuru bir bezle tutularak dışarıya çıkarılırlar.
Pastörizesi tamamlanan kavanozların soğutulmaları, kuru bir zemin üzerine aralıklı olarak dizilerek yapılır. Soğumaları kendi kendine olmalı, çabuk soğumaları için üzerlerine soğuk su dökülmemeli veya soğuk su içine konmamalıdır. Yoksa çatlayıp kırılırlar.
Ertesi güne kadar iyice soğuyan kavanozlar, temiz ve nemli bir bezle silinip temizlendikten sonra kapaklarının içeriye doğru çökük olup olmadığına bakılır. Eğer kapaklar içeriye doğru çökmüş iseler kavanozlar içerisinde iyi vakum teşekkül etmiş demektir. Bu da konservenin normal pastörize yapıldığını gösterir. Sonra kavanozlar, serin, rutubetsiz ve güneş ışığı olmayan yerlerde saklanırlar.
pastörize nedir sayfası okunma sayısı : 1074
Bulunduğunuz sayfa : pastörize nedir
Etiketler: pastörize nedir pastörize nedir
PASTÖRİZASYON
85–100 °C arası ısıda yapılan dayandırma yöntemi olup bununla meyve konserveleri, domates konserveleri, domates suyu, meyve suları, meyve ezmeleri ile salçalar dayandırılır. Pastörizasyon ağzı açık kaplarda ve normal basınç altında yapılır.
Pastörizasyonun Yapılışı
Daha çok meyvelerde zararlı etkisi olan bakteri, maya ve küf mantarlarını etkisiz hale getirmek için pastörizasyon yapılır.
Meyve dolu kavanozlar sıkıca kapatıldıktan sonra, pastörize edilmek üzere, altında ızgara veya bez konulmuş derince bir tencereye veya iyisi otoklav kazanın içine ağızları yukarıya gelecek şekilde dizilirler. Üzerleri 4–5 parmak geçinceye kadar su ile doldurularak ateş üzerinde kaynamaya bırakılırlar. Kap içindeki su kaynayınca, saate bakılarak zaman tespiti yapılır. Sonra ateş kısılarak suyun kaynaması durmamak şartı ile en az 20–25 dakika kaynatılarak pastörize edilmiş olur. Eğer kap içindeki suyun kaynatılması bundan daha kısa bir sürede yapılacak olursa o zaman ısının, kavanozun ortasına (soğuk nokta) ulaşması tam olmayacağından, pastörize sırasında zararlı mikroorganizmaların tamamı ölmeyeceğinden, canlı kalanlar zamanla çoğalarak konserveyi bozarlar. Onun için pastörize yapılacak kaptaki suyun kaynatılması hafif ateşte ve yavaş olarak yapılmalıdır. Pastörizasyonun sonunda kap ateşten indirilerek içindeki kaynar suyun bir kısmı dökülür. Eğer kavanozlar tel sepet içinde iseler, sepetle birlikte, yoksa kuru bir bezle tutularak dışarıya çıkarılırlar.
Pastörizesi tamamlanan kavanozların soğutulmaları, kuru bir zemin üzerine aralıklı olarak dizilerek yapılır. Soğumaları kendi kendine olmalı, çabuk soğumaları için üzerlerine soğuk su dökülmemeli veya soğuk su içine konmamalıdır. Yoksa çatlayıp kırılırlar.
Ertesi güne kadar iyice soğuyan kavanozlar, temiz ve nemli bir bezle silinip temizlendikten sonra kapaklarının içeriye doğru çökük olup olmadığına bakılır. Eğer kapaklar içeriye doğru çökmüş iseler kavanozlar içerisinde iyi vakum teşekkül etmiş demektir. Bu da konservenin normal pastörize yapıldığını gösterir. Sonra kavanozlar, serin, rutubetsiz ve güneş ışığı olmayan yerlerde saklanırlar.
Bulunduğunuz sayfa : pastörize nedir
Etiketler: pastörize nedir pastörize nedir